{"id":460,"date":"2022-04-07T10:19:00","date_gmt":"2022-04-07T10:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/new.valenciaandgo.com\/?p=460"},"modified":"2026-03-16T15:44:06","modified_gmt":"2026-03-16T15:44:06","slug":"paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.valenciaandgo.com\/it\/paella\/","title":{"rendered":"L'autentica paella di Valencia"},"content":{"rendered":"
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Il riso \u00e8 da sempre una prelibatezza conosciuta in tutto il mondo, essendo il cereale pi\u00f9 famoso per le sue propriet\u00e0 nutrizionali e la sua lunga storia.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Dal riso alla paella. Dall'Africa a Valencia.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Ma, tornando indietro nel tempo, come siete arrivati a Valencia?<\/p>\n

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\u00c8 stato portato dal terre desolate<\/strong>, Gli abitanti del Nord Africa giunsero in Spagna gi\u00e0 nel VIII secolo.<\/strong><\/p>\n

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Ma \u00e8 solo nel periodo musulmano che acquisisce la sua grande importanza.<\/p>\n

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Il Arabi<\/strong> erano gi\u00e0 esperti nella sua coltivazione e videro nella zona di Valencia un grande potenziale per la sua produzione: crearono i primi impianti di coltivazione e irrigazione in tutta Valencia e dintorni.<\/p>\n

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Ma durante la riconquista cristiana, Jaume I<\/strong> ha deciso di ridurre queste aree di coltivazione alla sola Albufera, dato che in passato venivano effettuate con acqua stagnante che lasciava la citt\u00e0 in condizioni estremamente insalubri.<\/p>\n

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E in quel momento inizi\u00f2 la grande produzione dell'Albufera.<\/strong><\/p>\n

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Paella<\/strong> \u00e8 sorto allora, nel zone rurali di Valencia e dintorni nei secoli XV e XVI.<\/strong> I contadini dell'epoca utilizzavano riso, verdure e animali locali per preparare un pasto semplice e veloce.<\/p>\n

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Sempre ha avuto luogo nel pomeriggio,<\/strong> alla fine della giornata lavorativa: la gente del posto si univa alla cottura del riso con i prodotti che la campagna forniva loro e usava i rami degli aranci per fare il fuoco. Questi rami conferivano al riso un aroma e un sapore molto particolari.<\/p>\n

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Come tipico della zona, nell'acqua di questa \u00bblaguna\u00bb che si apre sul mare, abbiamo trovato anguille e ratti nelle paludi.<\/strong><\/p>\n

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Cos\u00ec, questa ricetta inizi\u00f2 a essere cucinata principalmente con questi animali, che erano considerati una prelibatezza, gustosa e con grandi propriet\u00e0.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Primi ingredienti della paella<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Gli ingredienti chiave che sono stati aggiunti nel corso degli anni includono:<\/p>\n

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- Pollame, lepre o coniglio, anguille, chorizo, carne magra, verdure fresche come peperoni o fagioli, zafferano, acqua e riso (in seguito avremmo aggiunto pomodoro per fare un buon sofrito, aglio e olio d'oliva).<\/p>\n

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Tra il 1850 e il 1950 troviamo i primi manoscritti con ricette di paella pi\u00f9 simili a quelle attuali.<\/strong><\/p>\n

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Anche se \u00e8 stato solo dopo la Guerra civile spagnola<\/strong>, quando, nel dopoguerra e con la povert\u00e0 che esisteva, le famiglie decisero di cambiare gli ingredienti<\/strong> come l'anguilla, il coniglio o il chorizo, per il pollo e le verdure. All'epoca i prezzi erano molto pi\u00f9 accessibili.<\/p>\n

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L'interpretazione della paella<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Questo piatto gustoso, nutriente, camaleontico e unico nel suo genere ha subito molte modifiche e interpretazioni.<\/strong> Ed \u00e8 sempre stato un piastra per riunioni<\/strong>, di condivisione. La scusa perfetta per riunire famiglia e amici, sedersi intorno alla paella e mangiare insieme.<\/p>\n

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La cultura del riso \u00e8 presente non solo nella provincia di Valencia, ma in tutta la Comunit\u00e0 Valenciana.<\/p>\n

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A Alicante<\/strong> per esempio, di solito mantengono i peperoni che usavano in passato e aggiungono anche i ceci.<\/p>\n

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A Castell\u00f3n <\/strong>Si aggiungono anche costine di maiale e piselli.<\/p>\n

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In altre aree di Valencia, come ad esempio in la Safor<\/strong> \u00e8 tipico mettere le \u00bbpilota\u00bb o polpette di carne con i peperoni e nel Benicarl\u00f3<\/strong> che \u00e8 l'apice dei carciofi, vengono sempre aggiunti nel momento giusto dell'anno.<\/p>\n

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Nell'area di Gand\u00eda <\/strong>per esempio, si usa lo stesso contenitore per cucinare, ma ci si mette la pasta e si chiama \u00bbFideu\u00e0:<\/strong> \u00e8 nata in seguito alla mancanza di riso nel XX secolo. Il piatto pi\u00f9 caratteristico \u00e8 quello con il pesce: scampi, gamberi, seppie, rana pescatrice e brodetto.<\/p>\n

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Quindi, anche se ci dicono che esiste solo la paella valenciana, ci sono molte variet\u00e0 di paella, anche se la paella valenciana, come tutti sappiamo, \u00e8 quella fatta con pollo, coniglio, fagioli, lumache e carciofi se sono di stagione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Consigli per una preparazione perfetta<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Ma ci\u00f2 che ci rimane \u00e8 che, \u00e8 realizzato con gli ingredienti che la terra ci offre e in base alla stagione dell'anno.<\/strong> In modo che tutto sia fresco e di alta qualit\u00e0.<\/p>\n

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Oggi la paella \u00e8 diventata un'arte. Con una tecnica speciale e una dedizione che non tutti possono avere.<\/p>\n

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Il fatto \u00e8 che bisogna viziarlo molto, controllare i tempi e scegliere ingredienti di stagione.<\/p>\n

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Fare uno strato sottile sottile di riso, soffriggere bene la carne o i gamberi in modo che tutto il sapore rimanga nella paella insieme all'olio.<\/p>\n

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Togliere gli ingredienti principali e aggiungere, nel caso della paella valenciana, le verdure. E nel caso della paella ai frutti di mare, le seppie o il polpo...<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La cosa pi\u00f9 importante \u00e8 che i sapori siano integrati e che il riso si rosoli con gli ingredienti, assorbendone tutto il sapore.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Una volta rosolato il riso, aggiungere il brodo di pesce o l'acqua per la paella valenciana e farlo ridurre a fuoco medio-alto.<\/p>\n

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Alla fine del piatto, aggiungere il rosmarino o i gamberetti (a seconda che si tratti di carne o pesce).<\/p>\n

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Esiste una Wikipedia creata appositamente per parlare di questo piatto dichiarato di interesse culturale immateriale: Wikipaella.<\/p>\n

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Wikipaella, un'associazione che distingue i ristoranti che preparano l'autentica paella valenciana.<\/p>\n

Come ha detto Paco Alonso, uno dei suoi creatori, il riso deve essere \u201casciutto, integro, succoso e saporito\u201d.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La leggenda narra che...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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E infine, vi raccontiamo come si prepara la paella ha attraversato i confini <\/strong>y \u00e8 riuscito a dare la libert\u00e0 a chi ne aveva pi\u00f9 bisogno...<\/strong><\/p>\n

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Dicono che sia successo nel Guerra d'indipendenza.<\/strong> C'era un generale francese che era completamente innamorato della paella, cos\u00ec fece un patto con una donna: per ogni piatto diverso di paella che la donna gli portava, avrebbe liberato un prigioniero.<\/p>\n

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Cos\u00ec la donna si mise al lavoro e ogni giorno gli prepar\u00f2 una ricetta di paella diversa, dando sfogo alla sua immaginazione. Si dice che sia riuscita a rilasciare circa 176 prigionieri.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Fatti interessanti sulla paella<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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A proposito!<\/p>\n

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