La semaine de Pâques à Valence est différente de toutes les autres : elle se vit dans les quartiers de pêcheurs par excellence, à El Cabanyal et Poblados Marítimos.
Et le fait est qu'il s'appelle »la semaine sainte des marins».»Déclarée Fête d'intérêt touristique national, elle accueille quelque 80 défilés qui se déroulent entre le vendredi 8 avril et le dimanche 17 avril.
Et bien sûr, la gastronomie de ces dates est liée au poisson.
Une tapa peu connue, nutritive et originale de Valence.
Il s'agit d'un petit pain au lait dont on retire les miettes et que l'on remplit de titaina (un autre plat typique).
Une fois remplis, ils sont recouverts d'un cure-dent afin que la garniture ne s'écoule pas, trempés dans du lait, trempés dans un œuf et frits.
Pepitos, guide de l'hédoniste
Plat vedette de la »terreta».
Il s'agit d'une sorte de ratatouille de tomates et de poivrons à laquelle on ajoute des pignons de pin, de l'ail et de la poitrine de thon salée. Délicieux.
Il est généralement consommé sur une assiette à tremper avec du pain, ou sous forme de coca, qui est une pâte typique de la région.
Bien que vous puissiez le trouver toute l'année dans la plupart des restaurants de la ville, son origine remonte à Pâques.
Dans la plupart des cas, elles sont appelées "buñuelo de bacalao", car bien qu'elles aient la forme d'une croquette, leur pâte et leur texture sont différentes : elles contiennent de l'œuf, de la pomme de terre et de la morue émiettée qui les rendent très moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
Contrairement aux croquettes, il n'y a pas de chapelure.
Beignets de morue, Central Bar
Recette traditionnelle du Vendredi saint.
Il s'agit d'un ragoût à base de pois chiches, de cabillaud et d'épinards. Il est garni d'un œuf dur haché. Un plat à la cuillère nutritif et savoureux qui sert également à réchauffer le corps pendant les journées les plus froides de l'hiver.
Ce plat est un véritable délice pour les amateurs de seiche : la seiche est cuite avec l'oignon à feu très doux et on y ajoute de l'huile d'olive, des pignons de pin, du laurier et du paprika.
Les saveurs sont intégrées et c'est spectaculaire, sain et simple.
C'est pourquoi un bon escabèche de sardines est un must sur notre table : la sauce traditionnelle contient des carottes, des oignons, du paprika, du laurier, du vin blanc et du vinaigre.
Marinade de sardines
Il s'agit d'une saucisse vendue surtout à Pâques et qui doit être consommée une fois sèche.
Il s'agit d'une saucisse fine, longue et épicée qui est suspendue à une ficelle et laissée à sécher pendant des jours, avant d'être consommée par bouchées.
Le nom vient de l'ancienne tradition qui consistait à écraser la sardine avec la charnière de la porte : cela permettait de détacher les écailles et la colonne vertébrale.
Il était traditionnellement consommé avec des poivrons verts et des œufs au plat.
Plat complet avec des sardines, valenciaplaza.com
Également appelé panquemao, il s'agit d'une friandise que l'on ne trouve qu'à cette période de l'année et qui consiste en une pâte ronde ou en forme d'animal à l'intérieur de laquelle se trouve un œuf dur.
Il est généralement bu en famille et les participants s'amusent à casser l'œuf sur la tête des autres.
Où acheter les meilleurs ?
Un classique s'il en est, que l'on trouve tout au long de l'année, mais en cette saison, c'est la saison des stars.
Il s'agit de pain rassis, trempé dans du lait puis frit.
Mais à Valence, nous procédons différemment... nous les trempons dans l'horchata !
Où manger les meilleurs ?
D'origine arabe, il s'agit d'une génoise grasse composée de farine, d'œuf et de sucre.
Très typique pour une collation accompagnée de mistela.
Coca en llanda avec mistela, l'Alquería del Pou
La variété de la gastronomie valencienne ne cessera jamais de vous surprendre... Il existe des recettes pour chaque saison, avec des ingrédients variés, sains et pour tous les goûts !
