Il riso è da sempre una prelibatezza conosciuta in tutto il mondo, essendo il cereale più famoso per le sue proprietà nutrizionali e la sua lunga storia.
Ma, tornando indietro nel tempo, come siete arrivati a Valencia?
È stato portato dal terre desolate, Gli abitanti del Nord Africa giunsero in Spagna già nel VIII secolo.
Ma è solo nel periodo musulmano che acquisisce la sua grande importanza.
Il Arabi erano già esperti nella sua coltivazione e videro nella zona di Valencia un grande potenziale per la sua produzione: crearono i primi impianti di coltivazione e irrigazione in tutta Valencia e dintorni.
Ma durante la riconquista cristiana, Jaume I ha deciso di ridurre queste aree di coltivazione alla sola Albufera, dato che in passato venivano effettuate con acqua stagnante che lasciava la città in condizioni estremamente insalubri.
E in quel momento iniziò la grande produzione dell'Albufera.
Paella è sorto allora, nel zone rurali di Valencia e dintorni nei secoli XV e XVI. I contadini dell'epoca utilizzavano riso, verdure e animali locali per preparare un pasto semplice e veloce.
Sempre ha avuto luogo nel pomeriggio, alla fine della giornata lavorativa: la gente del posto si univa alla cottura del riso con i prodotti che la campagna forniva loro e usava i rami degli aranci per fare il fuoco. Questi rami conferivano al riso un aroma e un sapore molto particolari.
Come tipico della zona, nell'acqua di questa »laguna» che si apre sul mare, abbiamo trovato anguille e ratti nelle paludi.
Così, questa ricetta iniziò a essere cucinata principalmente con questi animali, che erano considerati una prelibatezza, gustosa e con grandi proprietà.
Gli ingredienti chiave che sono stati aggiunti nel corso degli anni includono:
- Pollame, lepre o coniglio, anguille, chorizo, carne magra, verdure fresche come peperoni o fagioli, zafferano, acqua e riso (in seguito avremmo aggiunto pomodoro per fare un buon sofrito, aglio e olio d'oliva).
Tra il 1850 e il 1950 troviamo i primi manoscritti con ricette di paella più simili a quelle attuali.
Anche se è stato solo dopo la Guerra civile spagnola, quando, nel dopoguerra e con la povertà che esisteva, le famiglie decisero di cambiare gli ingredienti come l'anguilla, il coniglio o il chorizo, per il pollo e le verdure. All'epoca i prezzi erano molto più accessibili.
Questo piatto gustoso, nutriente, camaleontico e unico nel suo genere ha subito molte modifiche e interpretazioni. Ed è sempre stato un piastra per riunioni, di condivisione. La scusa perfetta per riunire famiglia e amici, sedersi intorno alla paella e mangiare insieme.
La cultura del riso è presente non solo nella provincia di Valencia, ma in tutta la Comunità Valenciana.
A Alicante per esempio, di solito mantengono i peperoni che usavano in passato e aggiungono anche i ceci.
A Castellón Si aggiungono anche costine di maiale e piselli.
In altre aree di Valencia, come ad esempio in la Safor è tipico mettere le »pilota» o polpette di carne con i peperoni e nel Benicarló che è l'apice dei carciofi, vengono sempre aggiunti nel momento giusto dell'anno.
Nell'area di Gandía per esempio, si usa lo stesso contenitore per cucinare, ma ci si mette la pasta e si chiama »Fideuà: è nata in seguito alla mancanza di riso nel XX secolo. Il piatto più caratteristico è quello con il pesce: scampi, gamberi, seppie, rana pescatrice e brodetto.
Quindi, anche se ci dicono che esiste solo la paella valenciana, ci sono molte varietà di paella, anche se la paella valenciana, come tutti sappiamo, è quella fatta con pollo, coniglio, fagioli, lumache e carciofi se sono di stagione.
Ma ciò che ci rimane è che, è realizzato con gli ingredienti che la terra ci offre e in base alla stagione dell'anno. In modo che tutto sia fresco e di alta qualità.
Oggi la paella è diventata un'arte. Con una tecnica speciale e una dedizione che non tutti possono avere.
Il fatto è che bisogna viziarlo molto, controllare i tempi e scegliere ingredienti di stagione.
Fare uno strato sottile sottile di riso, soffriggere bene la carne o i gamberi in modo che tutto il sapore rimanga nella paella insieme all'olio.
Togliere gli ingredienti principali e aggiungere, nel caso della paella valenciana, le verdure. E nel caso della paella ai frutti di mare, le seppie o il polpo...
Una volta rosolato il riso, aggiungere il brodo di pesce o l'acqua per la paella valenciana e farlo ridurre a fuoco medio-alto.
Alla fine del piatto, aggiungere il rosmarino o i gamberetti (a seconda che si tratti di carne o pesce).
Esiste una Wikipedia creata appositamente per parlare di questo piatto dichiarato di interesse culturale immateriale: Wikipaella.
Wikipaella, un'associazione che distingue i ristoranti che preparano l'autentica paella valenciana.
Come ha detto Paco Alonso, uno dei suoi creatori, il riso deve essere “asciutto, integro, succoso e saporito”.
E infine, vi raccontiamo come si prepara la paella ha attraversato i confini y è riuscito a dare la libertà a chi ne aveva più bisogno...
Dicono che sia successo nel Guerra d'indipendenza. C'era un generale francese che era completamente innamorato della paella, così fece un patto con una donna: per ogni piatto diverso di paella che la donna gli portava, avrebbe liberato un prigioniero.
Così la donna si mise al lavoro e ogni giorno gli preparò una ricetta di paella diversa, dando sfogo alla sua immaginazione. Si dice che sia riuscita a rilasciare circa 176 prigionieri.
A proposito!
Questi sono i nostri ristoranti di paella preferiti
